Как готовить суп из солёных груздей

Белые грузди — полезный и вкусный продукт, включаемый даже в диетический рацион. Особенно популярны солёные грибы, которые добавляют супам пикантную нотку.

Скрыть

Содержание

Выбор и подготовка ингредиентов
Рецепты приготовления супа из солёных груздей
С мясом
Груздянка
Окрошка с груздями

Выбор и подготовка ингредиентов

Найти в продаже солёные грузди несложно, но нужно уметь правильно выбрать качественный продукт. Прежде всего, нужно учесть, что сезон этих грибов начинается в июле и заканчивается в сентябре, соответственно, дата изготовления продукта не должна отличаться. Не может быть приготовлен свежий гриб в январе, например.

Другие критерии:

условия хранения — температура не выше +6°С, место сухое, без доступа солнечных лучей;
срок хранения — 6–8 месяцев;
чистота рассола — светлый окрас, незамутнённость;
цвет продукта — после засолки грибы могут окрашиваться в светло-розовый тон;
состав — только натуральные ингредиенты, без непонятных составляющих вроде стабилизаторов или «Е» компонентов.

Важно! Приобретайте консервацию только в проверенных крупных торговых точках, с наличием сертификата на продукцию. Консервированные продукты, изготовленные с нарушением технологии из некачественного сырья, чреваты заражением ботулизмом.

Рецепты приготовления супа из солёных груздей

Грузди мариновали и солили со времён Киевской Руси. В старинных кулинарных книгах есть масса рецептов с этим продуктом, особенно ценились супы: горячие и холодные.

С мясом

41 час

Шаги

11 ингредиентов

солёные грузди
300 г
куриная грудка
300 г
картофель
3 шт.
лук репчатый
1 шт.
корень петрушки
50 г
масло подсолнечное
2 ст. л.
сливочное масло
10 г
лаврушка
2 листа
соль и перец
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

105,47 ккал

В 1,5 л воды варят грудку.
Пока вода закипает, нужно заняться приготовлением зажарки: пассеровать морковь, натёртую на крупной тёрке, вместе с измельчённым луком до окрашивания масла в жёлтый цвет.
Картофель нарезать ломтиками, свежий корень петрушки — кубиками.
Грибы пошинковать произвольно: пластинками, брусками.
Снять накипь с варящейся курицы.
Добавить промытую перловую крупу.
Когда курица будет в стадии полуготовности, в воду поместить картофель, грибы и петрушку. Варить 10 минут.
Затем отправить в суп зажарку, специи и сливочное масло. Через 5 минут блюдо готово.

Важно! Грибы считаются тяжёлой пищей, поэтому добавлять в суп другой вид мяса, например, свинину или говядину, значит утяжелить его. Для органов пищеварения получится двойная нагрузка.

Груздянка

6-840 минут

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

солёные грузди
500 г
варёные яйца
2 шт.
подсолнечное масло
2 ст. л.
сливочное масло
10 г
лаврушка
2 листа
соль и перец
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

91,5 ккал

Поставить кастрюлю с 2 л воды на огонь.
Пока закипает, нужно подготовить ингредиенты: картофель нарезать брусками, лук — кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
Грибы нужно хорошо промыть. Отложить четвёртую часть и размять её вилкой, оставшуюся грибную массу нарезать крупными кубиками. Зелень (укроп или петрушка) освободить от стеблей, измельчить ножом.
Яйца нарезать на четвертинки.
В кипящую воду поместить картошку и варить 5–7 минут.
За это время обжарить лук до жёлто-золотистого оттенка, добавить морковь и протушить 2 минуты.
К картофелю, готовому наполовину, добавить зажарку, грибы (размятые и нарезанные), стебли от зелени, сливочное масло и лавровый лист, перемешать. Оставить на среднем огне на 5–7 минут.
Когда картофель готов полностью, удалить лавровые листья и стебли зелени, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь.
Суп, накрытый крышкой, потомить ещё 3–5 минут.
Перед подачей груздянки блюдо украсить яйцом, добавить сметану и рубленую зелень.

Груздянка Видео-рецепт: Груздянка

Знаете ли вы? По одной из версий, происхождение названия «груздь» связано с выделением из мякоти млечного сока. В переводе с болгарского «gruzd» означает «млечный гриб».

Окрошка с груздями

530 минут

Шаги

9 ингредиентов

говядина отварная
250 г
яйцо куриное (варёное)
3 шт.
картофель (варёный)
2 шт.
свежий огурец
2 шт.
зелёный лук
пучок
зелень петрушки/укропа
пучок
соль, квас, сметана
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

139,78 ккал

Приготовление блюда начинается с подготовки всех ингредиентов.
Грузди нужно вымочить от соли и накрошить ломтиками.
Мясо, редис и яйца нарезать соломкой.
Огурцы и картофель покрошить кубиками.
Мелко нашинковать лук и прочую зелень.
Далее грибную окрошку нужно собрать и заправить. Компоненты соединяют в глубокой тарелке, добавляют по вкусу квас, сметану и соль.

Знаете ли вы? Исконно русский рецепт окрошки базируется на заправке огуречным или капустным рассолом, а не квасом или сметаной.

Солёные грузди добавляют первому блюду пикантную остроту. Лёгкий и насыщенный суп прекрасно утолит голод, не обременяя при этом пищеварительную систему.